规模，因为香港市场就这么大。如果你跟他说，要有大格局、大视野，走入内地、奔向全球，他们会觉得你太飘了。

所以，香港很多店都开得很好，很多小店的美食做得精道美味，这也是一种工匠精神。

有些食品工艺的传承离不开手工艺，就像rb厨师尤其讲究手工，手的温度、皮肤接触食物，手的功力和气场也会对食物的味道产生影响。

「杨记」就是保持了难得的匠人精神，还坚持自己手工做竹升面。另一个例子是手剥游水海虾，需要每天从街市找回最好的海虾，要鲜活爽甜的，每天人手剥海虾，为了保持每粒游水海虾云吞的体积、形状一样，只许十年经验以上的师傅包云吞，完全是匠人精神！