面和重庆小面还有不同的一点就在于，老bj炸酱面其实没有一个特别的标准，家家户户做出来的炸酱面可能味道都不一样，而且每一家都有自己的独门配方。

因此谁也不敢说自己家的就是正宗的，但这玩意儿就是只要吃着好吃就行了。

一边想着，陈年一边准备开始和面。

同样都是放水放面去活，但炸酱面还是稍有些讲究的，在和面之前陈年先准备了一些水，然后打了几个鸡蛋在碗里，搅拌均匀后倒入水中。

在水中放一些盐进去，再将这碗水搅拌均匀，倒入面盆之中。

面盆里面已经放好了面。

一边往里倒，陈年一边搅拌。

分多次的倒入其中，他可不想活出来的面里面还接着团儿。