选用的是海米、虾仁和猪肉，也有用蟹黄和鸡肉馅的。

“封箱”的手法和后面的制作方法也各有不同，川内是用蛋浆封口进行炸制，而山东那边却是不封口，直接上笼蒸制后浇汁儿即可。”

果然，楚云风的猜测没有错，这道菜其实不仅味型可变，而且封箱里面的食材也是能够随心变化的。

像这样豆腐类的菜式，楚云风已经想到了可以用糖醋、麻辣等味型来制作，至于食材嘛，那更是灵活多变，对自己来说没有一点儿难度。

现在就等着看到底是怎么制作的即可。

而李老说到这里之后就不再言语了，这对于熟知李老脾气的楚云风来说，这已经是很了不得了。

他老人家平时教做菜哪里会说这么多的东西？

不过这些东西包含了太多有关历史文化的东西，并不涉及到做菜的方法和手法，所以也是很幸运能够听到这么多。

抛开杂念之后，楚云风认真地观察着李老的手法，他已经开始“撬开”豆腐，开始“装箱”了。